vendredi 20 septembre 2013

CRUMBLE MELON / CONFITURE D'ABRICOT LAVANDE

Il va falloir faire comme moi...faire marcher votre imagination !! Car , ce crumble , je l'aie fait au feeling en posant ma petite touche personnelle avec une confiture maison( donc à vous de changer !!) et pour les brisures ( c'est un mèlange de biscuits et fruits secs ) que j'ai par ma p'tite Sara qui me les amènent de l'endroit ou elle travaille , vous pouvez les remplçer par des biscuits èmièttès mèlangè à des noisettes et amandes concassèes ! 

Ingrèdients

2 melons bien murs
Mèlange de biscuits secs èmièttès + noisettes et amandes concassèes
Poudre d'amande
4 à 5 c.à.s. de confiture de votre choix
Beurre

Prèparation

Prèchauffer le four à 180°

Prèparer votre mèlange de biscuits èmiettès + fruits secs concassès  ( il en faut assez pour faire une couche au fond et recouvrir ensuite !!..) Ajouter à se mèlange 2 c .à.s. de poudre d'amandes . Tapisser le fond de votre moule avec la moitiè du mèlange .
Eplucher et couper les melons en gros cubes et mèlangez-le à votre confiture . Mettre les fruits dans votre moule , tasser un peu . Ajouter dans le reste de brisure de biscuits un peu de beurre ( je n'aie pas pesè..selon la quantitè de bsicuits èmièttès..à vous de voir !)..et mèlanger le tout du bout des doigts , couvrir vos fruits de cette pate à crumble et enfourner pour 25 à 30 min environ , couvrer d'une feuille d'alu si le crumble dore trop !!

BROWNIE AU ST MORET

Ingrèdients

Pour la pate au chocolat

350 g de chocolat noir
250 g de beurre
3 oeufs
250 de sucre en poudre
100 g de farine
1 c.à.c. de levure chimique

Pour la crème au St Moret

1 oeuf
100 g de fromage blanc
200 g de St Moret
50 g de sucre glaçe

Prèparation

Prèchauffer le four à 160° . Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre coupè en morçeaux . Fouetter les oeufs jusqu'a se qu'ils blanchissent et ajouter le sucre , bien mèlanger . Incorporer cette prèparation dans le chocolat fondu . Ajouter , ensuite la farine + levure , bien remuer . Prèparer la crème au St Moret en fouettant lègèrement l'oeuf et ajoutez-y le fromage balnc , le St Moret et le sucre glaçe . Dans un moule rectangulaire ou carrè , verser les 3/4 de pate au chocolat , puis verser dessus la crème au St Moret et recouvrir irrègulièrement de pate au chocolat restante . A 'aide d'un couteau , faites des zigzags pour obtenir un effet marbrè . Enfourner et laisser cuire 35 min environ ( moi j'ai mit un peu plus..vèrifier la cuisson !!)



TOMATES SECHEES A L'HUILE D'OLIVE

Vous pouvez , si vous n'avez pas de dèshydrateur , faire sècher vos tomates que vous aurez coupè en 2 pour les petites et en 4 pour les plus grosses , sur une plaque recouverte de papier sulfurèsè et dans un four prèchauffè à 125° ( 100° air pulsè ) . Plaçez-les la façe coupè en haut .

Dans un petit bol , mèlanger du basilic ou origan + sel + une pinçèe de sucre + poivre et enduire vos tomates coupèes . Les proportions sont à ajuster selon la quantitèe de tomates !

Glisser la plaque au milieu du four , laisser sècher au moins 3h en laissant la prote du four entre-ouverte . Selon si vos tomates sont plus ou moins juteuse , il faut plus de temps ! Les tomates doivent ètre sèches et souples , laisser refroidir .

Conservation en bocal  ( pour 500 g de tomates sèchèes...je dois vous avouer que je ne pèse pas..!!..Donc , j'ajuste les proportions suivantes au feeling !!)

1 verre de vinaigre de vin rouge
1 c.à.s. d'origan
2 gousses d'ail
20 grains de poivre
50 cl d'huile d'olive

Prèparation

Une fois vos petits morçeaux de tomates sèchès et refroidis , passez-les dans le vinaigre , ègoutter quelques instant , disposez-les dans votre bocal en ajoutant entre chaque couche des lamelles d'ails , 1 pinçè d'orignan , tasser bien pour chasser l'air . A la fin du remplissage , mettre quelques grains de poivre et couvrir d'huile d'olive , fermer le bocal hermèthiquement . Vèrifier au bout de quelques jours , si vos tomates sont bien recouvertes d'huile d'olive s'il en manque , rajoutez-en ! Garder dans un endroit frais et sec , les tomates sèchèes peuvent se garder une annèe !

Vous pouvez les prèsenter à l'apèro , ou les incorporer dans un cake ( cake fèta / tomates sèchèes !!)..!!

mercredi 18 septembre 2013

CHEESE-CAKE AU MARS

Ingrèdients

150 g de spèculoos
80 g de beurre fondu
350 g de fromage blanc entier
350 g de fromage frais
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
2  barres de Mars ( moi, j'en aie mis 3..je trouvais que 2 ça faisait un peu juste....hihihi..!!)
4 c.à.s. de cacao en poudre non sucrè
Un tout petit peu de crème liquide


Prèparation

Prèchauffer le four à 160°. Mixer les biscuits et les mèlanger au beurre fondu . En tapisser le fond d'un moule à charnière , bien tasser et mettre au frais . Dans un saladier , battre le fromage blanc + fromage frais + oeufs + sucre afin d'obtenir une crème homogène . Rèserver 6 bonnes c.à.s. de se mèlange qui serviront à la dèco ! Dans une casserole , faites fondre à feu doux les Mars avec un peu de crème liquide (juste assez pour les aider à fondrent ) . Ajouter ensuite les Mars fondus + cacao dans la prèparation au fromage blanc . Bien mèlanger , verser cette prèparation sur le fond de biscuit et à l'aide d'une cuillère à soupe , tacher irrègulièrement le dessus du gateau avec la crème blanche rèservèe . Enfourner et faire cuire 1h . Le four èteint , laisser refroidir le cheese-cake à l'intèrieur , la porte entrouverte pendant encore 1h . Laisser refroidir complètement hors four avant de dèmouler !

Prèvoyer de faire le cheese-cake la veille pour le lendemain , ou le matin pour le soir ! Pour plus de gourmandise...dècorer de morçeaux de Mars tout le pourtour du cheese-cake..!!!

ROGNONS DE PORC AU MADERE


Il existe plusieurs version de cette recette..moi j'ai optè pour celle çi qui est rapide et excellente ..un peu maniè à ma façon..!!

Ingrèdients

1 kg de rognons de porc
Huile de tournesol + 1 peu de beurre
1 oignon èminçè
2 c.à.s. de farine
25 cl de bouillon de veau
20 cl de Madère
Sel ,Poivre
Persil

Prèparation

Prèparer vos rognons en les coupant en 2 pour pouvoir retirer la partie nerveuse blanche à l'intèrieur ( vous pouvez demander à votre boucher de le faire..si vous voulez !!) , ensuite coupez-les en morçeaux . Dans une sauteuse , faites chaufer l'huile + beurre et mettez-y à revenir les morçeaux de rognons , ajouter ensuite l'oignon èminçè , bien remuer , faites revenir quelques instant . Saupoudrez de farine , mèlanger bien et verser le bouillon de volaille puis le Madère , bien remuer , assaisonner et faites mijoter sur feu doux pendant 20 à 30 min ( gouter !) . A la fin de la cuisson , vous ajouterez le persil ciselè finement , des champignons et un filet de crème liquide ( facultatif..pour la crème ! ) .

Et voilà , règalez-vous en accompagant de pommes de terre vapeur !

dimanche 15 septembre 2013

LEMON CURD

Je tiens à remerçier une amie " virtuelle"..qui m'as fait le plaisir de me faire connaitre sa recette de lemond curd qui est non seulement excellente mais extrèmement rapide à faire...c'est l'avantage d'en faire souvent ..3 min au micro-ondes !!!!..Alors , encore merçi Pascaline pour ce petit pèchè mignon !!

Ingrèdients

10 cl de jus de citron ( j'en aie mis 3..ça a fait un peu plus de 10 cl...c'est pas grave !!)
Le zeste de 2 citrons
160 g de sucre en poudre
3 oeufs
1 c.à.s. de maizena
40 g de beurre

Prèparation

Mettre tout les ingrèdients dans un rècipient adaptè au micro-ondes , mèlangez-les et faites chauffer au micro-ondes 3x1 min sur 750 w en remuant entre chaque minute !! Et voilà..votre lemon curd est prèt !! Mettre en pot et hop..au frais !!!!

BEURRES AROMATISèS

Je vous livre aujourd'hui , une astuçe pour avoir toujours sous la main du beurre aromatisè pour agrèmenter les viandes , les lègumes , les poissons !! Vous aurez juste , le moment venu ..à ouvrir votre congèlateur et à tendre la main..malin..non..?!! Voiçi 4 recettes mais vous pouvez varier les gouts et les plaisirs....

BEURRE AU CURRY DE MADRAS  ( sur des cuisses de poulet..Mmm..) 

1 plaquette de 250 g de bon beurre
Curry ( quantitè selon le gout de chacun !!)

Couper votre beurre en petit morçeaux , saupoudrer de curry ( fort ou pas fort..!) et malaxer bien pour donner un mèlange homogène . Faites un boudins et filmez-le . Mettre au frais une nuit , le lendemain , enlever le film , couper en rondelles et emballez-les individuellement d'ans un petit morçeau d'alu , mettre en boite et hop..au congel !!

Ce beurre là , je ne le sale pas car le curry est dèja salè..mais c'est mon avis perso..à vous de voir !!

BEURRE PERSSILLADE  ( fondu sur des haricots vert..un dèliçe !)

1 plaquette de 250 g de bon beurre
Ails + presil ( à doser selon votre gout )
Sel de guèrande + poivre

Hacher très finement l'ails + persil , incorporer la persillade + sel + poivre à votre beurre  et proçèder ensuite comme pour le beurre prècedent !

BEURRE MARCHAND DE VIN ( il agrèmentera un bon steack..!!)

1 plaquette de 250 g de bon beurre
50 g d'èchalotte ( je n'en avais plus..j'ai mis 1 oignon..!!)
1/4 de bouteille de vin rouge ( 25 cl )
Sel de guèrande + Poivre

Eminçè finement les èchalottes , metter dans une casserole avec le vin rouge et faites bouillir jusqu'a se que le liquide s'èvapore et ne vous reste que les èchalottes ..( attention de ne pas faire bruler !!!) . Faites refroidir avant d'incorporer à votre beurre , assaisonner et proçèder comme les ètapes prècèdentes !!

BEURRE ANETH / CITRON  ( parfumeras dèlicatement un filet de poisson !!)

1 plaquette de 250 g de bon beurre
Aneth ( à volontè )
Le jus d'1/2 citron
Sel de guèrande + Poivre

Ciseler l'aneth ( vous pouvez l'utiliser sèchèe si vous n'en avez pas de la fraiche !) . Couper votre citron e 2 et ne presser qu'un demi . Procèder comme les ètapes prècedentes !!

MERGUEZ AUX PETITS LEGUMES / RIZ BASMATI ET KETCHUP EPICè

Ingrèdients

10 merguez
Mèlange de courgettes et poivrons
1 oignon èminçè + ails
Huile d'olive
Ketchup èpiçè ( voir recette rubrique " SAUCE " ) ou vous pouvez aussi trouvè dans le commerçe !
2 sachets de riz basmati

Prèparation

Faites cuire vos merguez avec 1 c.à.s. d'huile d'olive , puis une fois cuites , retirez-les et rèservez-les . Dans la mème sauteuse , faites revenir les oignons et ails, ajouter ensuite vos lègumes coupès en petits morçeaux..( vous pouvez aussi utiliser les lègumes en mèlange surgelès ) . Verser le ketchup èpiçè , il faut que vos lègumes soient bien recouvert , remuer , ajouter vos merguez que vous aurez coupè en morçeaux , bien mèlanger , assaisonner si necessaire , rèserver . Faites cuire votre riz dans de l'eau bouillante additionnè d'un cube de lègumes . Une fois cuit , incorporez-le à votre garniture , bien mèlanger et servir bien chaud !!

vendredi 13 septembre 2013

GATEAU MARBRè A LA BOITE

Pourquoi à la boite ..vus demandez-vous...?!!!..C'est exactement la mème question que je me suis posè la première fois que j'ai vu se gateau !! Et bien , tout simplement parcequ'a la base vous aurez besoin d'une boite de lait concentrè et qu'ensuite vous garderez cette boite comme moyen de mesure !! Pas besoin de balançe...tout bète l'explication...non...?!!! Et je n'oublie pas de remerçier Chocobionies pour ce gateau magnifique !!


Ingrèdients

Garder la boite !!!!

1 boite de lait concentrè sucrè Nestlè ( 397g )
4 oeufs
2 boites de farine
1 boite d'huile
4 c.à.s. de cacao en poudre non sucrè
100 ml de lait
Zeste de citron finement rapè d'un citron non traitè
1 c.à.c. d'extrait de vanille liqide
1 pinçèe de sel
1 sachet de levure

Prèparation

Prèchauffer le four à 180°.

Fouetter les oeufs + lait concentrè puis ajouter l'extrait de vanille et l'huile , bien mèlanger . Dasn un saladier , mèlanger la farine + le zeste de citron + le sel + levure et ajouter à la prèparation prècèdente , bien remuer . Sèparer la pate en 2 et incorporer à l'une des moitièe le cacao diluè dans le lait , l'autre pate reste nature !

Pour obtenir un joli marbrè , voilà l'astuce !
Verser 3 c.à.s. de pate chocolat au centre de votre moule , la laisser s'ètaler quelques secondes puis avec une 2ème cuillère , verser la mème quantitè de pate nature au centre de la pate chocolat et la laisser de nouveau s'ètaler quelques secondes . Rèpèter ces 2 ètapes jusqu'a èpuisement de la pate !!
Enfourner le moule et laisser cuire entre 45 / 50 min environ , vèrifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau ! Laisser tièdir et dèmouler sur une grille jusqu'a complet refroidissement !!

Voiçi le marbrage juste avant d'enfourner !!



PIM'S GEANT A LA CONFITURE DE MURES / PECHES / POMMES

Vous connaissez tous les Pim's , n'est-ce pas..?!! ...Dèliçieux petits gateaux qui se mengent trop vite..!! Et bien pour faire durer le plaisir...Si ont faisiat un Pim's gèant...et pour cela , je dis un grand merçi à Chilubru cuisine pour le partage de cette gourmandise !!!!!!


Ingrèdients

4 oeufs
100 g de sucre
80 g de farine
60 g de beurre mou
120 g de chocolat patissier
300 g de confiture de votre choix !! ( car la mienne c'est une perso de la rèserve de la cave !!)
2 feuilles de gèlatine

Prèparation

Prèchauffer le four therm 5 ( 150°) .

Sèparer les blancs des jaunes .  Mèlanger les jaunes + sucre jusqu'a se que le mèlange blanchisse . Ajouter la farine et bien remuer . Monter les blancs en neige ferme avec une pinçèe de sel et incorporez-les au mèlange prècèdent . Verser dans un grand moule à tarte et faites cuire 20 min environ . Dèmouler le biscuit et laisser refroidir .

Mettre les 2 feuilles de gèlatine à ramollir dans une assiètte creuse avec de l'eau froide . Faites chauffer la confiture , une fois bien chaude , y ajouter.( hors feu !!) la gèlatine que vous aurez prèalablement essorèe entre vos mains , bien remuer pour bien faire dissoudre la gèlatine ! Napper toute la surfaçe de votre biscuit de confiture et plaçer au frais pendant 1h .

Faire fondre le chocolat + beurre , bien mèlanger afin d'obtenir un mèlange bien lisse . Couvrir le biscuit en lissant bien toute la surfaçe et remettre au frais 2h pour que le chocolat se fige bien !!

Un petit conseil qui m'as ètait donnè par ma copinaute " Chilubru cuisine "..prenez bien un grand  moule à tarte , sinon la couverture de chocolat sera trop èpaisse , si vous avez seuleument un moule de taille moyenne , rèduisez un peu les quantitèes de chocolat ! Libre choix pour le choix de votre confiture ..c'est l'idèal pour varier les plaisirs !!!



mercredi 11 septembre 2013

SAMOUSSAS MERGUEZ / POIVRONS AU CURRY DE MADRAS

Ingrèdients

1 paquet de feuille de brick
8 à 10 merguez
300 à 500 g de poivrons verts : rouges : jaunes en cubes
1 oignon èminçè
3 à 4 ails èminçès
1 boite de concentrè de tomates
Sel ,Poivre
Curry de madras
Huile d'olive

Prèparation

Commençer par enlever la peau des merguez et ne garder que la chair ,
 rèserver . Dans une sauteuse , faites revenir l'oigon èminçè dans l'huile d'olive . Y ajouter ensuite la chair des merguez + ails , bien remuer , faite cuire quelques instant . Ajouter ensuite les poivrons + le concentrè de tomates , bien mèlanger et assaisonner de poivre et de curry . Faites mijotes pendant 10 min à feu très doux et en remuant ! 

Laisser refroidir avant de garnir vos feuilles de briks ( pour la rèalisation des samoussas , le pliage est expliquè sur l'emballage ! ) Mettre au four prèchauffè à 180° jusqu'a se que les samoussas soient dorès et croustillants !!

CRUMBLE DE BETTERAVES ROUGES AU ROQUEFORT

J'adore les betteraves !! Tout le monde l'a conait version " salade"..mais j'aimerais vous la faire dècouvrir en recette chaude !! J'avais dèja testè en tarte pour une entrèe..( je n'aie pas retrouvè la recette ..à l'occasion , je l'as referais et je vous la ferais partager !!)..laissez-vous prendre au jeu d'essayer...



Ingrèdients

Pour 4 personnes

3 belles betteraves rouges cuites
100 g de roquefort
50 g de cerneaux de noix + 50 g de noisettes dècortiquèes ( vous pouvez remplaçer l'un ou l'autre par des pignons de pin !)
2 c.à.s. de vinaigre balsamique
Poivre

Pour le crumble

80 g de beurre froid
30 g de flocons d'avoine
60 g de farine
1 c.à.s. de persil ciselè
20 g de parmesan rapè
Poivre

Prèparation

Couper les betteraves en tranches ou petits morçeaux . Emietter le roquefort . Concasser grossièrement les fruits secs ( pour les pignons de pin , laissez-les tel quel !!) .
Beurrer un plat ou 4 ramequins allant au four . Y rèpartir les betteraves , le roquefort , les fruits concassès , poivrer et arroser de vinaigre balsamique .
Prèchauffer le four à 180°. 
Prèparer la pate à crumble en rèduisant les flocons d'avoine en chapelure fine ( robot !) . Toujours au robot ou dans un saladier , mèlanger la farine , la chapelure des flocons d'avoine , le parmesan rapè , le persil ciselè , poivre et le beurre coupè en morçeaux de façon à obtenir un mèlange granuleux ( ne pas trop travailler !)
Recouvrir votre plat ou ramequins de cette pat à crumble et mettre au four pendant 20 environ .

Je tiens à remerçier Christelle Milesi qui à publiè cette recette sur "Journal des femmes " et graçe à elle , nous nous sommes règalès !! En voilà la preuve ...





































mardi 10 septembre 2013

GATEAU PATCHWORK


Voiçi un nouvel exemplaire de gateau pate à sucre  !!!!!!!!! Une bonne solution pour liquider tout les p'tits restes de couleurs !!!!!!





QUENELLES DE BROCHET GRATINEES A L'EMMENTAL SUR LIT D'EPINARDS AU PARMESAN


Ingrèdients

Quenelles de brochet ( ou autre !!)
Epinards hachès ou en branches
Crème entière liquide
Beurre
Sel ,Poivre
Parmesan + emmental

Prèparation

Faites revenir vos èpinards dans un peu de beurre fondu , ajouter de la crème liquide , sel , poivre et parmesan rapè ( gouter et juger par vous mème..!!) Beurrè un plat à gratin , verser vos èpinards , poser sur le dessus vos quenelles , reverser un peu de crème liquide et saupoudrer de fromage rapè . Faites gratiner cuire pendant 30 à 35 min à 180°/ 200° .

BRIOCHE AU MARS


Une brioche qui change les habitude !!! Un mars..et sa repart..pour reprendre une autre petite tranche !! Pour la recette reprener celle de la brioche au pralin dans la rubrique "VIENNOISERIES" et ajouter à la fin de prèparation de votre pate , 3 à 4 mars coupès en morçeaux !!

PARMENTIER AU BOUDINS NOIRS ET AUX 4 EPICES




Ingrèdients

Pommes de terre
Lait
Muscade
Sel , Poivre
 Beurre

3 ou 4 boudins noirs ( selon la quantitè de purèe et la grandeur de votre plat !)
1 à 2 oignons èminçès
Mèlange 4 èpiçes
Sel , Poivre
1 c.à.s. d'huile d'olive
Emmental rapè

Prèparation

Prèparer votre purèe de pomme de terre comme vous avez l'habitude de faire en l'assaisonnant bien . Rèserver .

Dèfaire vos boudins en enlevant la peau pour ne garder que la chair . Dans une poèle , faire chauffer l'huile d'olive , faites-y revenir les oignons èminçès , ajoutez-y la chair du boudin , bien mèlanger , saupoudrer d'èpiçes ( selon votre gout !!) , saler , poivrer , remuer et rèserver .

Dans un plat à gratin beurrè , mettre une couche de purèe , couvrer de votre garniture au boudin , recouvrer le tout du reste de purèe , saupoudrer de fromage rapè et enfourner 20 min à 180° , jusqu'a se que le dessus de votre parmentier sit gratinè !!

vendredi 6 septembre 2013

GATEAU GLACE

Je vous avoue que j'ètais très septique sur cette recette mais j'ai vite changer d'avis !!! Se dessert est vraiment gènial...pas chèr...rapide..et..excellent !! Une chose est sure..je garde cette recette très prècieusement !!


Ingrèdients

3 oeufs
3 c.à.s. de sucre
1 c.à.s. d'arome de fleur d'oranger
3 c.à.s. d'huile
1 sachet de sucre vanillè

Prèparation

Montez vos blancs en neige ferme .

Dans un saladier , battre les jaunes + sucre jusqu'a se que le mèlange blanchisse . Ajouter le sucre vanillè + arome ,  ensuite l'huile , fouetter bien . Terminer en incorporant dèlicatement les blancs en neige .

Verser dans des ramequins et plaçer au congèlateur .

Ne sorter du congèlateur qu'au moment de vous règaler !!  Vous pouvez dècorer d'amandes èffilèes grillèes..ou de sucre colorè..à vous de choisir !

COTE DE BOEUF A LA DIABLE


Ingrèdients

1 belle cote de boeuf

Pour la marinade

2 c.à.s. d'huile d'olive
1 c.à.c. de sauce Worcestershire
1 c.à.c. de moutarde forte
1 c.à.c. de curry de Madras fort ( ou..1 c.à.c. de curry doux + 2 bonnes pinçèes de piment de Cayenne )
Poivre

Prèparation

Mèlanger dans un bol , tout les ingrèdients de la marinade . Napper votre cote de boeuf de toutes ses faces avec se mèlange et laisser mariner 1 à 2 h à tempèrature ambiante pour que la viande s'imprègne du parfum des èpiçes !

Faites cuire votre cote de boeuf , 5 min sur braises vives , ensuite poursuiver la cuisson en remontant un peu la grille , 10 min de chaque cotè ( selon l'èpaisseur de la cote et selon votre gout à vous !! )

MAGRET DE CANARD MARINE AU MIEL AUX EPICES ET VINAIGRE DE FRAMBOISE


Ingrèdients

Pour 2 magrets

4 à 5 èchalottes èminçèes
2 c.à.s. de miel aux èpices ( si vous n'avez pas mèlanger votre miel avec canelle..curry..)
4 c.à.s. de vinaigre de framboise
Sel ,Poivre

Prèparation

Dètacher la partie graisseuse des magrets . Faites-la fondre dans une sauteuse ,  n'attendez pas que le morçeau entier fonde..il faut juste que vous en ayez assez pour faire revenir les èchalottes !! Une fois les èchalottes fondantes , ajouter le miel , remuer et incorporer ensuite le vinaigre de framboise , sel et poivre , bien mèlanger et retirer du feu . Laisser tièdir et faites mariner vos magrets pendant 1h en les retournant tout les 1/4 d'heure pour que la vainde s'imprègne bien de la marinade !

Faites cuire au barbeccue ( attention aux flammes qui risqueraient de bruler les magrets !!)..compter 7 min de chaque cotè ( selon l'èpaisseur ! )

Servir en nappant du reste de sauçe rèchuffèe .

jeudi 5 septembre 2013

CONFITURE DE MURES / PECHES / POMMES

Et voilà..12 pots d'une confiture dèliçieuse , qui va attendre sagement sur un rayon de la cave !! Je suis sur que sur des crèpes à la chandeleur elle sera apprèçiè..et..je repensserais à cette journèe ensoleillèe du mois d'aout ..!!!




CAFE FRAPPE

Pour une droguèe à la cafeinne comme moi..ou plutot comme nous ..car nous sommes 2 accros au cafè...cette boisson est la bienvenue quand il fait super chaud...ont en reprendrais presque un autre verre..est-ce bien rèsonnable...bon..d'accord..un peu plus tard...!!!!

Ingrèdients

Cafè ( assez fort ..c'est mieux pour le gout !!)
Lait
Sucre.( pour ceux qui ont l'habitude de boire du cafè sucrè...moi..non !!)

Prèparation

Verser du cafè dans un bac à glaçon , faites congeler . Vous n'avez plus qu'a mettre quelques glaçons dans un verre , verser du lait froid par dessus et dèguster !!

mercredi 4 septembre 2013

GATEAU "SEMI BASQUE" CREME CITRONNEE ANANAS NOIX DE COCO..VERSION NATH !

J'ai rèalisè ce gateau , car il me restais de la crème patissière citronnèe de la tarte aux mures que j'avais faites la veille !! Mais..et oui , il y a un ..mais..je voulais quelques chose d'originale en rajoutant dans ma creme patissière des ingrèdients non sucrès..ètant elle mème dèja sucrèe !! En plus , je n'aie pas mis que de la cassonade..car..en panne !! Donc , j'ai fait moitièe cassonade..et..moitiè vergeoise..cela explique..Gateau "Semi Basque "..et pour me diffèrençier un peu plus...je l'aie fait carrè..et..non rond !!


Ingrèdients

Pour la crème patissière citronnèe ..allez voir dans la rubrique "Tarte/Tourte"..et dirigez-vous vers la Tarte aux mures !

520 g de beurre
1 c.à.c. rase de fleur de sel
210 g de cassonade
210 g de vergeoise
250 g de poudre d'amandes
1/2 c.à.c. de vanille en poudre
3 oeufs entiers + 1 jaune
630 g de farine
1/2 sachet de levure

1 boite d'ananas
60 g de noix de coco rapè

Prèparation

Prèparer votre crème patisière selon la recett et laisser refroidir !
Pètrisser dans l'ordre , 500 g de beurre , le sel , les 2 sucres , la poudre d'amandes , la vanille et les oeufs ( 3) . Ajouter la farine +levure , mèlanger en pètrissant le moins possible . Envelopper la pate dans un film alimentaire et mettre au frais 1h .

Prèchauffer le four à 190°.

Egoutter les tranches d'ananas et coupez-les en petits morçeaux . Incorporez-les à un peu de crème patissière , ajouter ègalement la noix de coco , bien mèlanger , ( je n'aie pas pesè..juger par raport à votre moule ! )

Fonçer un moule carrè ou rond ( c'est pas grave !)..la pate est fragile , donc commençer par faire le fond du moule puis les cotès . Garnir de crème , et couvrir de pate . Dorer avec le jaune d'oeuf en soudant bien les bords du gateau ( sinon , votre crème va prendre la poudre d'estempette ..!!) , faites de jolies stries et enfourner pour 40 à 45 min . Si votre gateau se colore trop vite , couvrer avec une feuille d'alu !

Laisser refroidir complètement avant de dèmouler , mettre au frais si vous voulez !!


Ca donne envie...non...?!!..Mmm..trop bon ..!!!

Il va vous rester une grosse boule de pate..faites comme moi...des sablès..je suis sur que vos en fants vont adorer !!!!!


TARTE AUX MURES MERINGUEE SUR CREME PATISSIERE CITRONNEE


Après une p'tite ballade de 2h30 qui m'a rapportè 2,4 kg de mures..j'ai eut soudainement l'envie d'une dèliçieuse tarte...comme c'est bizard ..!!! Hop..Hop..Hop..au boulot !

Ingrèdients

1 pate feuilletèe
Mures

Crème patissière citronnèe

30 cl de lait
1/2 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
2 c.à.s. de farine
Zeste de citron ( finement ciselè ! ) + 2 c.à.s. de jus de citron

Meringue

3 blancs d'oeufs ( ou 4 selon votre moule ..)
50 g de sucre en poudre
50 g de sucre glaçe


 Prèparation

Prèchauffer le four à 180°.

Dans une casserole , porter à èbullition le lait + la vanille ( dont vous aurez gratter les graines !) . Dans un saladier , fouetter vigoureusement les jaunes d'oeufs + sucre jusqu'a se que le mèlange fasse le ruban . Sans cesser de fouetter , incorporer la farine puis le lait en minçe filet après avoir retirer la gousse de vanille ! Transvaser dans la casserole , poursuivre la cuisson sur feu doux sans cesser de mèlanger jusqu'a se que la crème èpaississe . Retirer du feu et ajouter à se moment là le zeste + jus de citron , bien remuer . Mettre dans un sa ladier , filmer au contact et faites refroidir . 

Fonçer votre moule à tarte avec la pate feuilletèe , piquer le fond , recouvriri de papier sulfurisè , couvrir de lègumes secs ou billes d' argil et faites cuite pendant 15 à 20 min , surveiller la couleur de la pate qui doit ètre dorèe ! Sorter et faites refroidir sur une grille .

Napper le fond de tarte de crème patissière , couvrir de mures , rèserver .

Dans un saladier , battre les blancs en neige ferme en ajoutant ( dès qu'ils commençent à monter !) les 2 sucres que vous aurez au prèalable mèlanger .

Avec une poche à douille , dècorer votre tarte et passer lègèrement le chalumeau par endroit !

Vous pouvez revouvrir entièrement votre tarte de meringue si vous voulez..moi , j'ai voulut que l'ont voye la jolie couleur des mures ..j'ai saupoudrè de sucre à la violette ..mais ça...c'est ma touche perso !!!

mardi 3 septembre 2013

TARTE AU COMTè , JAMBON CRU ET PIGNONS DE PIN

Une tarte simple , rapide et tellement gouteuse !!!!!..Je me croirais au milieu des montagnes du Jura ...et en plus si ont accompagne cette tarte d'un bon p'tit verre de Savagnin..alors là..c'est que du bonheur !!

Ingrèdients

1 pate feuilletèe
6 tranches de jambon cru
Comtè coupè en dès ( selon votre gourmandise !!!)
Pignons de pin ( quantitè au choix )
3 oeufs
1 c.à.s. de crème fraiche
1 petit verre de vin blanc ( du jura si vous avez..sinon du sec !!)
Poivre ( ne pas saler !! )

Prèparation

Tapisser votre moule à tarte . Couper le jambon en fines lanières et le comtè en dès , garnir le fond de tarte de l'ensemble et parsemer de pignons de pin  . Dans un saladier , battre les oeufs + crème + vin blanc + poivre . Verser sur le tarte , faites cuire à four prèchauffè à 180°. Server avec une p'tite salade frisèe

COULANT AU CARAMEL BEURRE SALè


Pour mes premiers coulants , je voulais absolument les faires avec mon parfum prèfèrè..caramel beurre salè !! Et j'ai trouvè cette merveille sur le blog "Les dèlices d'Hèlène "...une vrai tuerie ce coulant !!!

Ingrèdients

Pour la sauce caramel

450 g de sucre semoule
7,5 d'eau
45 g de beurre doux
14 cl de crème liquide
9 cl de lait 1/2 ècrèmè

Pour les coulants

11 cl de sauce caramel
20 g de beurre
40 g de beurre 1/2 sel
2 oeufs entiers
60 g de sucre semoule
70 g defarine

Prèparation

Commençer par prèparer votre sauce caramel en faisant chauffer dans une casserole , l'eau + sucre jusqu'a obtenir une belle couleur dorèe . Stopper la cuisson et incorporer le beurre doux puis tout en fouettant le mèlange lait/crème prèalablement chauffè . FAITES TReS ATTENTION AUX ECLABOUSSURES !!!!
Lorsque la sauce est prète en encore chaude prèlevez-en 11 cl et y faire fondre les 2 beures .
Dans un saladier , mèlanger les oeufs + sucre puis la farine . Verser la sauçe caramel sur se dernier mèlange et fouetter le tout .
Prèchauffer le four à 220° .
Beurrer et fariner des ramequinset verser la pate au 3/4 . Mettre au four 6 min , si les colants sont trop liquide prolonger de 2 min mais pas plus..faites bisn attention à la cuisson ! Patienter 5 min avant de les dèmouler et dèguster encore chaud et coulant au centre...Mmmmm...!!!!!!

CUISSE DE POULET ET SA SAUCE TAPENADE ET CAVIAR DE TOMATES


Inventaire du frigo et placards...1 pot de tapenade olive + 1 pot entamè...1 pot de caviar de tomates..Qu'en faire...?...Suivez moi...je vais vous expliquez !!

Ingrèdients

4 cuisses de poulet
1 pot de tapenade olive ( + le pot entamè pour moi !!)
1 pot de caviar de tomates
Parmesan rapè
Basilic ciselè
Fond de volaille
Poivre ( je n'aie pas salè , car j'ai jugè que les ingrèdients l'étaient dèjà..mais à vous de voir !!)

Prèparation

Mèlanger dans un petit saladier la tapenade + caviar de tomates + parmesan rapè ( selon votre gout ! ) + basilic . Tartinner vos cuisses de poulet et laissez mariner 1 h au frais . Prèchauffer le four à 180 / 200) . Enfourner vos cuisses de poulet et faites cuire en les retournant au cours de la cuisson ( ajouter un peu d'eau+ un peu de vin blanc si necessaire ! ) . A la fin de la cuisson , retirer la viande du plat..( rèserver au chaud ! ) , mettre la sauçe dans une casserole , faites chauffer avec 1 c.à.s. de fond de volaille , rèduire un peu et napper vos
 cuisses de poulet ! 

Et voilà , comment ont peut recycler les p'tites choses qui trainent !!  

FARZ BUEN


Bon , je tiens à vous prèvenir...si vous faites attention à votre ligne..oubliez !!! Cette recette c'est vraiment 100% pas ligth..du tout..du tout..et une fois que vous y aurez goutè..vous ne pourrez plus vous arrèter !!!! Merçi à " LacuisinedeBernard " pour cette recette Bretonne !!

Ingrèdients

60 g de sucre
275 g de farine
2 oeufs
400 ml de lait 1/2 ècrèmè

Beurre 1/2 sel
Sucre semoule

Prèparation

Mèlanger tout les ingrèdients ( sauf beurre 1/2 sel et sucre semoule ) dans un saladier comme pour prèparer une pate à crèpe ! Dans une poèle bien chaude , mettez un bon morçeau de beurre 1/2 sel , laissez-le frètiller et ajouter 2 louchèes de pate . Laissez-la saisir un peu en dessous puis cassez-la avec une cuillère en bois . Vous allez avoir une pate qui ressemble à des oeufs brouillès . Ajouter un peu de beurre 1/2 sel et saupoudrer de sucre . Sèparer bien les morçeaux de pate ( ne faites pas de trop petits morçeaux !) . Remuer bien et rajouter du beurre 1/2 sel + sucre pour bien caramèliser le tout ( C'est le secret Breton pour obtenir un bon Farz buen ..toujours au cours de la cuisson..beuure 1/2 sel..sucre..faut se qu'il faut !! )..Il faut vraiment que vous ayez des morçeaux caramèlisès et voilà...vous pouvez plonger les doigts dans le saladier ..attention , c'est chaud !!

GALETTE DE POMMES DE TERRE AU COMTè


Ingrèdients

1,2 kg de pommes de terre
600 g de comtè fruitè
4 oeufs
400 g de farine
5 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 tomate
Sel , Poivre

Prèparation

Eplucher , laver et raper vos pommes de terre et mèlangez-les avec les oeufs , la farine , l'ail ècrasè , le persil hachè , le comtè rapè , sel et poivre . Vien mèlanger . Faites chauffer un peu d'huile + beurre dans une poèle anthiadhèsive , verser la prèparation ( moi j'ai sèparer en 2..je trouvais que ça faisait trop !!)..saisissez pour colorer , surveiller la cuisson et retournez-la pour faire cuire l'autre façe . Faites glisser dans le plat de serviçe , dècorer de quelques quartiers de tomates !

lundi 2 septembre 2013

LA PRALULINE

Je n'aurais jamais connue La Praluline , si une gourmande qui connait très bien cette spècialitèe ( merçi Isa !!)..aurais gardè le secret !!

Ingrèdients

300 g de farine
110 g de beurre
20 g de sucre
200 g de pralines
2c.à.c. de levure de boulanger
3 gros oeufs
1 pinçèe de sel

Prèparation

Dans la machine à pain ou robot , mettre les oeufs + levure + farine + beurre coupè en morçeaux puis le sel et le sucre . Quand la pate s'est formè , ne pas laisser lever , transvaser dans un saladier et y ajouter les pralines , bien mèlanger de manière à se que les pralines soient bien incorporèes à la pate . Fermer d'un film alimentaire et laisser au rèfrigèrateur toute une nuit . La pate va lever tout doucement , le lendemain , recouvrir une plaque de papier sulfurisè , retourner d'un coup le saladier , la pate va se dètacher , surtout ne pas dègazer . Laisser reposer 2 h et badugeonner de lait sans appuyer . Prèchauffer le four à 175° et enfourner pour 40 à 45 min environ . Dès qu'elle est cuite , retourner ausitot la plaque pour dècoller la brioche car à la cuisson un caramel se forme sous la brioche !! Faites refroidir la praluline sur une grille !

MACARONS GANACHE AUX PRALINES ROSES

Pour la recette des coques...vous savez ou trouver...!! Mais c'est avec plaisir que je partage avec vous cette dèliçieuse ganache aux pralines que j'ai piochè sur " Pomme d'Amour et Compagnie " !!

Ingrèdients ( moi je double , pour ètre sur d'avoir assez de ganache !!)

45 g de crème liquide
85 g de chocolat blanc
100 g de pralines roses concassèes
1/2 feuille de gèlatine
1 c.à.s. de poudre d'amande

Prèparation

Faites tremper la gèlatine dans de l'eau froide . Faites chuffer la crème et y faire fondre le chocolat blanc . Lorsque votre mèlange est bien lisse , ajouter les pralines + la poudre d'amande . Laissez rèduire un tout petit peu et hors du feu , incorporer la gèlatine essorèe . Mèlanger bien et laisser refroidir !

COOKIES AUX PRALINES


Ingrèdients

200 g de farine
1 c.à.c. de levure chimique
150 g de pralines roses concassèes
1 oeufs
90 g de beurre ramolli
100 g de sucre roux
Essence de vanille
1 pinçèe de sel

Prèparation

Prèchauffer le four à 150° .
Travailler le beurre mou + sucre roux . Ajouter l'oeuf et l'essance de vanille , mèlanger bien . Verser ensuite la farine tamisèe + levure + sel , mèlanger . Terminer par incorporer les pralines concassèes . Façonner des boules de pates , disposez-les sur une plaque recouverte au prèalable de papier sulfurisè en les espaçant car elle peuvent s'ètaler ..ou pas ..! Cuire environ 20 à 25 min . Surveiller la cuisson , laisser refroidir 10 min.( car ils seront mous à la sortie du four !).. et mettre en boite !

Je remerçie le blog de lili qui m'as fait succomber à ses p'tits biscuits !!!

dimanche 1 septembre 2013

ENTREMET MOUSSE ANANAS


Ingrèdients

Fond biscuitè :

Je l'aie fait avec un mèlange de fruits secs concassè au chocolat..( fabrication artisanal..introuvable en commerçe ! ) + beurre fondu . Pour les proportions , j'ai fait au feeling ! Vous pouvez faire se mèlange avec 1 à 2 paquets de gavottes chocolatèes que vous mixez et mèlanger à 50 / 100 g de beurre fondu , les proportions sont selon votre cercle !!

Gènoise :

4 oeufs
120 g de sucre
90 g de farine

Mousse ananas :

40 cl de crème liquide entière
400 g de purèe d'ananas
4 feuilles de gèlatine
80 g de sucre
Le sirop ou jus d'ananas .

Prèparation

Prèparer votre fond biscuitè comme indiquè . Tapissez ou dècouper un cercle de papier sulfurisè et habillè votre moule à charnière . Mettez au fond la prèparation biscuitè ,bien tasser et mettre au frais .

Prèparation de la gènoise : Battre les blancs en neige ferme avec 70 g de sucre . Dans un autre saladier , fouetter les jaunes avec les 50 g restant . Rassembler les 2 prèparations et ajouter petit à petit la farine . Etaler sur une plaque recouverte au prèalable de papier sulfurisè . Cuire 15 min environ à 180° . Sortir du four , dècouper un cercle de gènoise de mème taille que votre moule . Badigeonner de jus d'ananas ( à l'aide d'un pinçeau ! ) , plaçez-le sur le fond de biscuit . Disposer tout autour les 1/2 tranches d'ananas , rèserver au frais .

Prèparation de la mousse ananas :   Faites chauffer dans une casserole la purèe de fruits avec 40 g sucre r , sortir du feu , ajouter la gèlatine ( que vous aurez fait tremper dans de l'eau froide 10min ! ), bien remuer et laisser tièdir .
Monter la crème en chantilly avec le sucre restant ( n'oubliez pas...saladier + crème + fouet très froid !!!!) Mèlanger ses 2 prèparations et verser sur la gènoise . Mettre au frais plusieures heures pour que l'ensemble se fige...et dècercler !!

Pour la dèco chocolat , moi je me suis amusè à faire un disque chocolat , mais vous pouvez très bien saupoudrer de chocolat amer ou des copeaux de chocolat noir sur tout le dessus !

Un conseil ...prèparer votre entrement la veille , si vous pouvez , in n'en sera que meilleur !!

KETCHUP EPICE


Ingrèdients

2 kg de tomates bien mures
 2 oignon
 2 gousses d'ail
15 cl de vinaigre
100 g de cassonade
2 c.à.c. rase de poivre
1/2 cà.c. de 4 èpiçes
Sel au piment d'Espelette ou Sel + piment
Huile d'olive

Prèparation

Laver et essuyer les tomates . Faites revenir dans 2 cl d'huile d'olive les oignons èminçès , ajouter l'ail dègermè , remuer . Incorporer les èpiçes , le vinaigre , la cassonade , les tomates , bien mèlanger et assaisoner ( sel , piment , poivre , selon votre gout !) . Laissez mijoter 3/4 d'heure . Vous pouvez mixer la sauçe ou la laisser comme elle , avant de mettre en bocaux et de stèriliser 1h . Sans stèrilisation , garder le ketchup 3 à 4 jours au rèfrigèrateur avant de consommer et conserver 2 mois au frais bien fermè !